Région SUD PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
La brigade de la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur s’est rencontrée le 12 octobre 2022, au restaurant Le Quatre (membre du Collège Culinaire de France) à Aix-en-Provence. L’occasion pour eux de se rencontrer et de témoigner de leur envie de valoriser leur région. La brigade est sensible aux enjeux d’alimentation durable que défend le Concours Le Bon En Avant.
La région PACA offre une agriculture riche grâce à un territoire s’étendant du littoral à la haute montagne. La viticulture est dominante, surtout dans le Varet dans le Vaucluse, alors que l’élevage est prépondérant dans les départements de montagne. Les productions végétales représentent les 2/3 du revenu agricole régional.*
*paca.chambres-agriculture.fr/notre-agriculture/chiffres-clés/
Chef Pascal Bruyère
Est chef en restauration collective depuis 40 ans. Il est aujourd’hui Responsable de la restauration au sein du Groupe Compass à l’Ecole Viala Lacoste ainsi que Membre de l’Académie des Chefs. Ce créatif et féru d’innovation fait partie des groupes pilotes de son entreprise.
Chef Stéphane Guyot
Est chef de restauration collective depuis 28 ans. Il est aujourd’hui Chef au sein du Centre Hospitalier Cannes Simone Veil. Stéphane Guyot est sensible aux enjeux de l’alimentation durable et aimerait développer davantage de solutions pour permettre aux bénéficiaires de mieux.
Sylvie Minier
Est agricultrice de 3S Bio Ste Baume et produit spiruline, herbes de Provence, Safran… en agriculture biologique et respectueuse de l’environnement. Sylvie est une écologiste convaincue et militante pour la transition écologique.