Panzani Solutions soutient Le Bon en Avant : Nourrir mieux, à grande échelle

Chaque jour, dans les écoles, les hôpitaux ou les établissements médico-sociaux, les chefs de restauration collective relèvent un défi de taille : bien nourrir des millions de personnes, dans un cadre contraint, exigeant et en constante évolution. Derrière chaque assiette servie, il y a un savoir-faire, une organisation millimétrée, une créativité souvent invisible, mais aussi une responsabilité immense : celle de garantir une alimentation à la fois équilibrée, accessible, durable et savoureuse.

Pour Thomas Prothon, Directeur Général de Panzani Solutions, cette réalité fait toute la richesse (et toute la complexité) du secteur.

« La restauration collective doit conjuguer qualité nutritionnelle, contraintes budgétaires, exigences réglementaires et transition écologique, tout en garantissant le goût et le plaisir de manger. C’est un véritable défi quotidien. »

La restauration collective ne se limite pas à la production de repas en grand nombre. Elle joue un rôle déterminant dans le parcours de vie des individus. À l’école, elle participe à l’éducation alimentaire des enfants et des adolescents, en leur transmettant des repères durables autour du goût, de l’équilibre et de la diversité. En milieu hospitalier, l’alimentation devient un véritable levier de soin, contribuant à la convalescence et au rétablissement des patients. Pour les personnes âgées, le repas est à la fois un temps de sociabilité essentiel et un outil de prévention face à la dénutrition.

« Dans certains contextes, la restauration collective représente parfois le seul repas équilibré de la journée. Cela confère aux chefs et aux équipes une responsabilité majeure, souvent sous-estimée, mais absolument centrale pour la santé publique », souligne Thomas Prothon.

C’est dans ce contexte que s’inscrit l’engagement de Panzani Solutions aux côtés du concours Le Bon en Avant.
Un engagement qui fait écho à la mission de l’entreprise : promouvoir le bien-manger à grande échelle, sans compromis sur la qualité, la durabilité ni l’accessibilité économique.

Depuis plusieurs années, Panzani Solutions a engagé une transformation profonde de sa filière, notamment sur les aspects suivants :
• Nutrition et santé : proposer des repas équilibrés, adaptés à tous les publics.
• Durabilité : une filière 100% blé français, des circuits courts et un objectif de réduction de 30% des émissions carbone d’ici 2030 avec des choix logistiques favorisant le train et la péniche.
• Accessibilité économique : offrir des produits de qualité, nourrissant et abordables, sans compromis sur les exigences nutritionnelles.
• Valorisation humaine : reconnaître le rôle central des chefs de restauration collective, trop souvent invisibilisés.

« Nous avons repensé l’ensemble de la chaîne, du champ jusqu’à l’assiette. C’est un projet structurant, ambitieux, et de long terme. »

La loi Egalim a profondément fait évoluer les pratiques en restauration collective. Pour Panzani Solutions, elle constitue un accélérateur de transition, même si sa mise en œuvre reste parfois complexe sur le plan administratif.

« Tout le monde est favorable à cette évolution. Le défi, c’est de simplifier et d’accompagner les chefs et les collectivités, pour leur permettre de s’approvisionner plus facilement en produits réellement responsables. »

À travers son modèle de filière française, son travail sur la traçabilité et la qualité nutritionnelle, Panzani Solutions entend faciliter le quotidien des professionnels.

Au cœur de ce système, les chefs de restauration collective font preuve d’un engagement quotidien remarquable. Ils doivent composer avec des volumes importants, des budgets contraints, des attentes nutritionnelles élevées et une diversité de publics, tout en
maintenant une exigence gustative constante.

« Créer pour mille convives n’a rien à voir avec une cuisine à l’assiette. Cette capacité à conjuguer créativité, rigueur et contraintes opérationnelles force l’admiration. Ce sont de véritables artisans du bien-manger, trop souvent perçus comme des acteurs de l’ombre, alors que leur métier est d’une grande noblesse. », insiste le Directeur Général de Panzani Solutions.

Face aux enjeux de malnutrition, de dénutrition des seniors ou encore de transition vers des assiettes plus végétales, leur rôle est appelé à devenir encore plus stratégique dans les années à venir.

Au-delà des produits, Panzani Solutions agit aussi sur la formation et l’accompagnement des chefs : centres de démonstration culinaire, travail sur la juste cuisson, réflexion sur des plats où les pâtes deviennent l’ingrédient central, développement d’offres enrichies en protéines ou en fibres.

« Notre responsabilité, c’est aussi d’apporter des solutions simples, concrètes, adaptées aux réalités du terrain. »