Finale Concours Le Bon en Avant 2026 : une édition engagée, inspirante et résolument tournée vers l’avenir
Le lundi 15 juin 2026, chef.fes, cuisinier.ières, partenaires et acteurs de l’alimentation se sont réunis pour la grande finale du concours Le Bon en Avant 2026, portée par Les Insatiables, association du Groupe SOS. Une journée intense, suivie d’une soirée riche en émotions, qui a mis à l’honneur celles et ceux qui font bouger les lignes de la restauration collective.
Une journée d’engagement et de talents en cuisine
Dès le matin, les 9 brigades venues de toute la France se sont affrontées lors de la finale en réalisant un menu complet répondant à un cahier des charges exigeant :
- Valorisation d’un produit local
- Proposition d’un plat principal végétarien à base de légumineuses
- Attention portée à l’équilibre nutritionnel et à l’impact environnemental
Chaque équipe a démontré créativité, technicité et engagement, illustrant la richesse et le dynamisme de la restauration collective aujourd’hui.
La soirée de remise des prix a rassemblé l’écosystème de l’alimentation autour d’une conviction forte : l’alimentation est un levier de santé, de dignité, de transition écologique et de lien social.
À travers les prises de parole, notamment celle d’Olivia Grégoire et de Jean-Marc Borello, ainsi que la présentation du manifeste porté par Les Insatiables, cette édition 2026 a réaffirmé une ambition collective : faire de l’alimentation un bien commun, accessible à tous, durable et porteur de sens.
Les valeurs mises à l’honneur tout au long de la soirée : respect du vivant, transmission, créativité, solidarité et exigence « Du Bon, Du Beau, Durable pour tous”, incarnent pleinement l’esprit du concours
Cette édition 2026 était placée sous le marrainage de Claire Vallée, première cheffe étoilée pour une cuisine végétale. Si elle n’a pas pu être présente physiquement, elle a tenu à adresser un message vidéo aux participants, rappelant son engagement pour une gastronomie plus durable et inspirante.
Moment fort de la soirée : une table ronde consacrée à un enjeu clé de la transition alimentaire :
“Le végétal, un des éléments structurant de l’alimentation durable”
Agriculteur, chef et acteur de la distribution ont partagé leurs visions et leurs défis :
- Evolution des pratiques agricoles
- Transformation des menus en restauration collective
- Adaptation des filières et des approvisionnements
Un constat s’impose : la transition vers une alimentation plus végétale est en marche mais elle nécessite coopération, innovation et accompagnement à tous les niveaux.
Pour évaluer les réalisations des équipes finalistes, le concours s’est appuyé sur un double jury, alliant expertise technique et exigence gustative.
Le jury technique
Présent en cuisine tout au long de la journée pour observer les brigades à l’œuvre, il était composé de :
- François Adamski, président du jury, Bocuse d’Or et MOF
- Nabil Zemmouri, chef cuisinier
- Cyril Dammonville, chef en restauration collective et ancien lauréat
- Patrick Juhel, Meilleur Ouvrier de France
- Alexandre Luccionni, responsable pôle culinaire Transgourmet France
- Laure Soulez-Larivière, diététicienne-nutritionniste
Le jury dégustation
Chargé d’évaluer les plats lors de la dégustation, il réunissait des profils complémentaires :
- Eric Briffard, chef exécutif et directeur des Arts Culinaires du Cordon Bleu Paris
- Julien Diaz, chef étoilé
- Frédérique Boulay, consultante en restauration sociale et durabilité
- Emma Faivre, cheffe de projet R&D chez Panzani
- Marie-Pierre Membrives, autrice
- Grégory Sampino, chef et lauréat du concours 2024
- Jean-Paul Terrusse, chef en restauration collective
- Sandrine Beaumann Hautin, cheffe pâtissière
Un jury intergénérationnel est également venu enrichir les dégustations, associant notamment des seniors et des élèves, pour un regard pluriel sur les créations.
Une remise de prix sous le signe de l’émotion
Présidée par François Adamski, chef étoilé, Bocuse d’Or, Meilleur Ouvrier de France et Corporate Chef Servair, la remise des prix a marqué l’aboutissement d’une journée intense, saluant l’engagement, la créativité et le professionnalisme de l’ensemble des brigades.
Après la remise des prix spéciaux, valorisant notamment le dressage et les démarches anti-gaspillage, le moment tant attendu du podium 2026 est venu récompenser les équipes qui se sont particulièrement distinguées.
Prix DressageBrigade Occitanie – Cheffe Hélène Puech & Chef David Larose
ENTRÉE
Pomme de terre croustillante et syphon petit pois
PLAT VÉGÉTARIEN
Le Tacos du potager
DESSERT
Tulipe gourmande de fraise
Prix Anti-GaspiBrigade Pays de la Loire - Chef Emmanuel Durand et Chef Mathew Guillaume
ENTRÉE
Le cannelloni estival de Spay
PLAT VÉGÉTARIEN
L’équilibre végétal
DESSERT
Fraicheur de fraise et son crémeux de Spay
3e prixBrigade Île-de-France - Chef Nicolas Lemeur et Chef Roger Kerguillec
ENTRÉE
Ballotine de betterave chèvre & haddock
PLAT VÉGÉTARIEN
Cake végétarien courgette légumes lentilles corail & paprika fumé
DESSERT
Panna cotta montée fraise basilic
2e prixBrigade Nouvelle Aquitaine - Chef Nicolas Foucher & Chef Bastien Bouchez
ENTRÉE
Gyoza aux légumes et chèvre au bouillon
PLAT VÉGÉTARIEN
Carottes glacées et crémeux de lentilles corail au miel, condiments pois chiches et abricots
DESSERT
Éclat de citron basilic à la graine de courge
1e prixBrigade Centre-Val de Loire - Cheffe Jennifer Aubry & Chef Sébastien Maillet
ENTRÉE
Jardin de Beauce sous un nuage fumé
PLAT VÉGÉTARIEN
Légume laqué sous une écorce croustillante
DESSERT
Le cadre de fraises
De gauche à droite : 3e prix – Nicolas Lemeur & Roger Kerguillec, 1er prix – Sébastien Maillet & Jennifer Aubry, Président du jury François Adamski, 2e prix – Nicolas Foucher & Bastien Bouchez
Une mobilisation collective pour faire avancer le secteur
Cette édition 2026 n’aurait pas été possible sans l’engagement de nos nombreux partenaires, salués lors de la cérémonie.
