Depuis l’enfance, la cuisine occupe une place essentielle dans la vie de Claire Vallée. Marquée par les saveurs familiales qui ont façonné son palais, elle se destine pourtant d’abord à l’archéologie, attirée par la recherche et le travail de terrain. C’est en Suisse, où elle part pour financer ses études, que son destin bascule. Ce qui devait être un simple emploi saisonnier devient le point de départ d’une vocation. Entrée par la salle, elle découvre la cuisine, apprend en observant, travaille avec acharnement et gravit chaque échelon jusqu’à devenir cheffe autodidacte.
Huit années en Suisse forgent sa rigueur, son sens du geste et sa créativité. Guidée par l’envie d’aventure, elle embarque ensuite comme cheffe sur un catamaran avant de s’installer en Thaïlande. Là, elle se familiarise avec la cuisine végétarienne et explore une palette sensorielle nouvelle où herbes, racines et épices prennent une place centrale, tout comme la recherche de l’umami.
De retour en France, elle s’installe sur le bassin d’Arcachon. Après un passage en gastronomie traditionnelle où elle ne se reconnaît plus, elle choisit d’emprunter sa propre voie. Animée par ses convictions et sa vision d’une cuisine végétale audacieuse, elle ouvre en 2016 son restaurant ONA, un lieu qui incarne son engagement, sa créativité et son parcours singulier. Cette démarche pionnière trouve une reconnaissance historique en 2021, lorsque ONA devient le premier restaurant végan à recevoir une étoile Michelin.
