Finale nationale du concours de restauration collective 2024
Effervescence, précision et saveurs étaient au rendez-vous de ce premier concours de restauration collective récompensant « Les meilleurs, de la terre à l’assiette ». Le concours Le Bon en Avant, organisé par Les Insatiables, association du Groupe SOS, valorise et récompense le travail de chefs engagés pour une alimentation bonne, durable et adaptée aux besoins de publics sensibles.
Les brigades régionales, composées de deux chefs cuisiniers de restauration collective jeunesse et senior ont conçu leurs recettes alliant qualité nutritionnelle, gustative et responsabilité écologique, le tout incluant un produit régional imposé.
Chacune des 11 équipes a concouru durant 3h pour délivrer quatre plats (entrée, plat, plat végétarien et dessert) en utilisant un produit imposé par un producteur sélectionné à leurs côtés.
L’heureuse gagnante est la région Auvergne-Rhône-Alpes composée de Chef Gregory Sampino – EHPAD Le Clos Rousset et Chef Cyril Damonville – Crous Grenoble Alpes – Campus Est Restauration.
1e Prix : Région Auvergne-Rhône-Alpes
Chef Grégory Sampino – Chef Cyril Damonville
ENTRÉE
Tartelette croustillante aux tomates cerises Bio de Juliette & gel basilic
PLAT
Ravioles du Dauphiné d’églefin au bouillon thaï
PLAT VÉGÉTARIEN
Ravioles du Dauphiné à la mode thaï
DESSERT
Cylindre de tuile à la fraise Chiboust
Découvrez leurs engagements pour le concours ICI.
2e Prix : Région Hauts-de-France
Chef David Rose – Chef Marc Perrault
ENTRÉE
Tartelette aux légumes confits, houmous & crème d’Ossau Iraty, assaisonnement végétal
PLAT
Canon de poulet aux céréales & tomates confites, purée de fèves, croquette & graines, légumes de saison
PLAT VÉGÉTARIEN
Ravioles lentilles corail & champignons, étuvée de poireaux, crème de chèvre
DESSERT
Tutus aux saveurs agrumes & basilic, fruits de saison, sirop de pomelos
Découvrez le portrait de la brigade Hauts-de-France, en cliquant ICI.
3e Prix : Région Normandie
Chef Alexis Fuentes – Chef Sardar Hamafarage
ENTRÉE
Cappuccino de petit pois à la menthe
PLAT
Volaille façon fricassée & écrasé de pomme de terre
PLAT VÉGÉTARIEN
Steak végétalien aux lentilles corail
DESSERT
Dessert sablé breton, éclats de noisettes, abricots rôtis, caramel au beurre salé
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