Région BOURGOGNE
FRANCHE-COMTÉ
La brigade Bourgogne-Franche-Comté s’est rencontrée le 28 septembre 2022, au restaurant bistronomique La Comédie du Vin à Beaune. L’occasion pour eux de se rencontrer et de témoigner de leur envie de valoriser leur région. Ils sont mobilisés pour le plaisir de concourir mais aussi pour mettre en avant leur métier de chef cuisinier !
La Bourgogne-Franche-Comté est une région agricole riche de ses diversités de productions : lait, viande, céréales, viticulture, maraichage, apiculture sur des paysages également variés dont 137 produits* sous signe de la qualité et de l’origine (AOC, AOP, IGP et IG).
*Chiffres clé 2019 –Chambre d’agriculture Bourgogne-Franche-Comté
Chef David Noël
Est chef gérant au Collège Saint-Joseph Héricourt en Haute-Saône. Après un CAP cuisine, un passage à son compte avec sa femme Jacqueline, David est chef gérant depuis 20 ans dans la restauration scolaire. Au Collège Saint-Joseph, c’est près de 350 repas servis par jour de la maternelle au collège. Chef David Noël est passionné et impliqué dans l’alimentation de qualité des plus jeunes.
Chef Sébastien Bart
Est cuisinier et pâtissier. Après plusieurs types d’établissements, Sébastien s’est arrêté dans la restauration en EHPAD à Autun où il est Chef gérant. Chef Sébastien Bart s’est distingué par plusieurs concours notamment le Championnat de France de Dessert et Objectif Top Chef en 2016.
Hervé Ménelot, héliciculteur
Hervé est héliciculteur, ou plus simplement éleveur d’escargots appelés « Gros gris », suite à une reconversion en 2015. Il produit, transforme et prépare ses escargots sur un espace en plein air de 2000m2 à Fénay.