Région CENTRE-VAL DE LOIRE
La brigade de la région Centre-Val de Loire s’est rencontrée le 17 octobre 2022, au restaurant L’Atelier Gourmand (membre du Collège Culinaire de France) à Vierzon. L’occasion pour eux de se rencontrer et de témoigner de leur envie de valoriser leur région. La brigade est sensible aux enjeux d’alimentation durable que défend le Concours Le Bon En Avant.
La région Centre-Val de Loire est une grande région agricole et forestière comptant 25 080 exploitations agricoles, employant plus de 30 000 personnes et avec une Surface Agricole Utile (SAU) de près de 2,4 millions d’hectares.
Elle est reconnue pour la performance de ses exploitations, la richesse et la qualité de ses productions et son dynamisme. Cela s’inscrit dans un contexte où le modèle agricole hexagonal doit faire face à des défis majeurs en matière environnementale, économique et sociale.
Chef Vivien Guidel
Est aujourd’hui chef en restauration scolaire au sein du Lycée Saint Joseph à Vendôme après 20 ans d’expérience dans divers univers : gastronomie, armée puis restauration scolaire. Chef Vivien Guidel apprécie le travail des produits bruts et des recettes fait-maison.
Cheffe Manon Deriaud
Est une jeune cheffe de 25 ans qui cuisinait jusqu’à peu de temps au sein d’un foyer de jeunes travailleurs à Saint Amand Montrond. Chaque jour, Manon sert 20 à 80 couverts à un public très varié. Le nombre de convives changeant régulièrement, le travail des recettes antigaspi est beaucoup employé au sein de ce restaurant social.
Céline Martin
Est maraîchère au sein de la Ferme de Châteaufer à Bruère-Allichamps. Les 2 hectares de plein champs accueillent 6 serres et 70 variétés de légumes. La ferme fournit une clientèle fidèle : 150 panières de légumes hebdomadaires, marchés et réseau professionnel (restauration collective, épiceries, supermarchés locaux).