Région NOUVELLE-AQUITAINE
La brigade de la région Nouvelle-Aquitaine s’est rencontrée le 12 octobre 2022, au restaurant Ateliers des Faures (membre du Collège Culinaire de France) à Bordeaux. L’occasion pour eux de se rencontrer et de témoigner de leur envie de valoriser leur région. La rencontre fut conviviale, joyeuse et remplie de motivation pour la rencontre finale à Paris !
La Région Nouvelle-Aquitaine est la plus grande région française. Elle représente 1/7ème de l’Hexagone. 1ère région agricole de France et d’Europe, la Nouvelle-Aquitaine rassemble 12 départements sur une surface totale de 84 000 km2, soit 15 ,5 % du territoire national. La Nouvelle-Aquitaine compte 216 Signes Officiels de la Qualité et de l’Origine (SIQO) :
- 41 Indications Géographiques Protégées
- 10 Indications Géographiques Protégées viticoles
- 1 Spécialité Traditionnelle Garantie
- 5 Appellations d’Origine Réglementée et 1 Indication Géographique
- 70 Labels Rouges
- 16 Appellations d’Origine Protégées
- 67 Appellations d’Origine Protégées viticoles
Cheffe Marie Escurpeyrat
Travaille auprès d’un public fragile dans des foyers de jeunes handicapés. Son poste lui demande de rester aux besoins des jeunes afin de développer plusieurs techniques qui leur correspondent telles que les textures modifiées.
Cheffe Laura Yvars
Est une jeune cheffe motivée qui accompagne et forme les chefs de Nouvelle-Aquitaine chez Compass. Elle travaille aujourd’hui au sein de la Clinique Mutualiste de Pessac et apprécie particulièrement mettre en place des animations et ateliers autour de la thématique du développement durable.
Pascal Sancier
Produit dans sa Ferme du Paillot de la viande d’agneau et de la laine avec une agriculture biologique et responsable.