Avenant au contrat du lundi 5 février 2024
Article 1 : Objet du présent avenant
Le présent avenant a pour objet de modifier certaines modalités particulières de participation au concours auquel il se rattache.
Le règlement complet du concours doit donc être modifié en conséquence, conformément à ce qui suit.
Article 2 : Période du concours
Initialement fixée :
Du 11 décembre 2023 au 31 décembre 2024 : Dépôt des candidatures
Est modifiée, par la voie du présent avenant, aux dates suivantes
Du 11 décembre 2023 au 25 février 2024 : Dépôt des candidatures
Initialement fixée :
Du 1er février au 10 février 2024 : Présélections régionales et constitution des brigades
Est modifiée, par la voie du présent avenant, aux dates suivantes
Du 26 février au 4 mars : Présélections régionales et constitution des brigades
Les autres dates restent inchangées.
Entre mars et avril 2024 : Remises officielles régionales de l’invitation pour la finale en présence des brigades
Finale nationale : 17 juin 2024
Règlement concours « LE BON EN AVANT »
Ce concours est organisé par l’association Groupe SOS Transition Écologique et Territoires (GSOS TET, filiale du Groupe SOS, 102 C rue Amelot 75011 Paris) représentée par Les Insatiables.
Article 1 : Consignes générales
Ce concours se déroule en 3 étapes :
- Dépôt des candidatures
- Présélections régionales et constitution des brigades
- Finale nationale à Paris.
La Finale aura lieu le 17 juin 2024 à Paris, et entend réunir : candidats, établissements et professionnels, jeunes en formation, retraités, partenaires, institutions, élus.
Épreuve de la Finale du Concours « LE BON EN AVANT » :
Chaque brigade, encadrée par les 2 Chefs de brigade devra réaliser en trois heures d’épreuve 1 menu dégustation ainsi qu’une alternative végétarienne (voir article 4 étape 3).
Article 2 : Période du concours
Du 11 décembre 2023 au 31 janvier 2024 : dépôt des candidatures
Du 1er février au 10 février 2024 : Présélections régionales et constitution des brigades
Entre février et avril 2024 : Remises officielles régionales de l’invitation pour la finale en présence des brigades
Finale nationale : 17 juin 2024
Article 3 : Les participants
Ce concours est ouvert :
Aux chefs et cuisiniers majeurs de restauration scolaire, écoles, Instituts thérapeutiques, éducatifs et pédagogiques (ITEP), établissements médico-sociaux ou à destination d’un public âgé entre 2 et 20 ans ainsi qu’aux chefs et cuisiniers majeurs d’établissements accueillant des personnes âgées de plus de 60 ans en EHPAD, résidences autonomie, résidences seniors, Maison accueil rurale pour personnes âgées (MARPA), établissements médico-sociaux… et engagés dans le développement durable.
Les membres (ainsi que leurs proches) de l’association Groupe SOS Transition Écologique et Territoires, représentée par Les Insatiables ne peuvent pas participer au concours.
Les candidats déposeront leur candidature à titre individuel.
Les brigades finalistes seront composées de :
- Un Chef de cuisine ou cuisinier d’EHPAD ou Résidence Autonomie/service ou hôpital gériatrique,
- Un Chef de cuisine ou cuisinier de restauration scolaire ou crèche, ou établissement scolaire,
- Un agriculteur/producteur de la région de la brigade, sélectionné par les deux chefs et qui pourra fournir jusqu’à 2 ingrédients maximum par plat préparé par la brigade.
- Un commis, issus de l’école où se déroulera la finale, sera affecté à chaque brigade le jour de la finale (par tirage au sort)
Si un Chef de brigade ne peut plus concourir, l’équipe organisatrice proposera au suppléant de le remplacer.
Article 4 : Déroulement du concours
Étape 1- Dépôt des candidatures – 11 décembre 2023 au 31 janvier 2024
Les candidats devront déposer un dossier complet de candidature sur le site www.lebonenavant.org ou par courrier à l’adresse Concours LE BON EN AVANT – 102 C rue Amelot. 75011 PARIS avant le 31/01/2024 (Trente et un janvier deux mille vingt-quatre) à minuit (heure de Paris).
Le dépôt des candidatures est gratuit et obligatoire. Seules seront pris en compte les candidatures en provenance de la France Métropolitaine.
Le dossier comprend :
1/ Le formulaire de candidature dument rempli.
2/ Un menu équilibré (entrée, plat et dessert) réalisé dans leur établissement favorisant la bonne santé des convives et démontrant un engagement local, le respect de la saisonnalité (juin). Le candidat devra proposer dans son dossier une alternative végétarienne au plat principal.
Il devra prendre en compte les critères de développement durable (logique des saisons et un produit local) dans la sélection des aliments et la confection du menu.
3/ Une fiche technique, accompagnée de photos pour chaque réalisation des 3 recettes.
Le menu devra :
– être quantifié pour 10 personnes
– être réalisable pour un repas de collectivité
– respecter le coût matière unitaire maximum de 4 euros (les prix indiqués pour le calcul de prix de revient seront exprimés en HT)
– respecter la logique des saisons (le menu entier doit être adapté à une seule saison)
– respecter un équilibre nutritionnel adapté
– intégrer un produit local.
En option :
– Un témoignage de soutien réalisé par un convive ou un membre de leur établissement (sous forme de texte ou de vidéo).
– Une vidéo illustrant leur motivation et leur engagement auprès de leurs convives.
Étape 2 – Présélections régionales et constitution des brigades – 1er février au 10 février 2024
Les dossiers de candidature seront étudiés par un jury « technique » composé de :
– 1 président du jury
– 1 diététicien.e
– 1 chef de la restauration collective
– 1 MOF (Meilleur ouvrier de France)
Les critères de sélection du jury tiendront compte :
- De l’originalité des menus
- De l’équilibre alimentaire du menu
- Du coût du menu, inférieur ou égal à 4€ HT par convive
Le jury se réunira entre le 1er février et le 10 février 2024 pour sélectionner 2 chefs et 2 suppléants (1 dans chaque catégorie), par région afin de former une brigade.
L’ensemble de ces personnes sera retenu en fonction du respect des critères (Article 4 – Étape 1).
Les candidats retenus seront informés par un email de confirmation dans les 5 jours suivants.
Pour officialiser leur entrée dans le concours le binôme de chefs se verra remettre (entre janvier et mars 2024), par un membre de la Région, une personne du territoire, ou de l’équipe organisatrice, une invitation, pour participer à la finale.
Les questions du sourcing des produits, de la juste quantité, de la mise en avant de leur terroir seront ainsi abordées en détail pour assurer une cohérence et une viabilité lors du jour de la finale.
Les chefs pourront échanger régulièrement sur leurs difficultés et réussites respectives, mais également sur leurs bonnes pratiques, leurs techniques, et plus globalement sur leur métier.
Le jury se réserve le droit en cas d’absence de faire appel aux suppléants.
Étape 3 – Finale nationale : concours de cuisine et cérémonie de remise des prix –
17 juin 2024
La Finale du concours « LE BON EN AVANT » se déroulera à Paris.
Les savoir-faire des chefs, des méthodes de sélection jusqu’à la transformation, auront l’occasion d’être évalués lors d’une mise en pratique en conditions réelles : ils devront réaliser leurs menus pour être dégustés par un jury de 48 personnes.
Les chefs constitueront leur menu en utilisant un panier imposé :
Pour constituer leur menu, un panier des produits sera imposé aux candidats sélectionnés pour la finale.
Chaque brigade devra fournir aux organisateurs, 4 fiches techniques (entrée-plat-plat végétarien-dessert).
Les chefs devront indiquer dans leur fiche technique le grammage et le prix de chaque produit utilisé dans leur préparation. La constitution de leur menu (Entrée – Plat ou Plat végétarien – Dessert) ne devra pas excéder 4€ HT, hors épices et aromates.
En plus du panier, les chefs pourront intégrer les produits fournis (2 maximum par préparation) par l’agriculteur de leur brigade.
Chaque brigade, encadrée par les 2 Chefs de brigade devra réaliser en trois heures d’épreuve :
| PLAT | DRESSAGE A L’ASSIETTE | DEGUSTATION EN PLAT DE SERVICE |
| Menu intergénérationnel | Menu présentation | Menu dégustation |
| Entrée | 1 assiette dressée, | 20 bouchées dégustation |
| Plat principal | 1 assiette dressée, | 20 bouchées dégustation |
| Plat principal végétarien | 1 assiette dressée, | 20 bouchées dégustation |
| Dessert | 1 assiette dressée. | 20 bouchées dégustation |
| Soit 4 assiettes dressées | Soit 80 bouchées à déguster | |
| *Végétarien/ne (Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d’aliments d’origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts). | ||
Il faudra prendre en compte dans la réalisation des plats :
- Les critères de développement durable (logique des saisons et un produit local).
- Les critères d’anti-gaspi dans les recettes.
Pour ce faire, les chefs seront accompagnés d’1 élève en formation issus de lycées hôteliers.
Ils assisteront les chefs en tant que commis.
Afin de limiter les déchets et le gaspillage alimentaire les menus seront servis en plat de service et en petites portions pour les jurys.
Étape 4 – Matériel et produits
L’organisateur mettra à disposition des candidats du matériel et un kit d’hygiène. La liste du matériel sera communiquée aux candidats au moins 3 semaines avant la date de la finale.
En cas de dysfonctionnement d’un matériel mis à disposition par l’organisateur, les candidats s’engagent à partager et mettre à disposition le matériel en état de conformité aux profits des autres candidats.
L’organisateur et ses partenaires ne peuvent être tenus responsables d’un dysfonctionnement de matériel inopiné tant ils veilleront à ce qu’un tel incident ne se produise pas.
Les candidats s’engagent à retourner auprès de l’organisateur et ses partenaires l’ensemble du matériel qui aura été mis à leur disposition le jour de l’épreuve.
Les candidats peuvent apporter le matériel qu’ils souhaitent, en informant les organisateurs au préalable.
Postes de cuisine et équipement
Les brigades seront réparties sur des postes de cuisine équipés équitablement en fonction des normes réglementaires et des conditions sanitaires du moment. Elles disposeront de 3 heures pour réaliser 1 menu complet, savoureux et adapté aux attentes du cahier des charges du concours.
A charge pour chaque brigade
Les brigades auront pour consigne d’arriver le jour de la finale en possession des produits fournis par leurs agriculteurs à l’état brut c’est-à-dire sans cuisson.
La commande des denrées proposées dans le panier commun sera effectuée par l’équipe organisatrice en se basant sur les listes transmises par les 12 brigades. L’équipe organisatrice préparera en amont des paniers des produits aux 12 postes de travail.
Les brigades devront arriver avec tout le matériel, ustensiles, produits et ingrédients nécessaires à la réalisation des 2 menus.
Une tenue réglementaire sera exigée (veste de chef, tablier et toque, cheveux longs attachés).
Les candidats ne pourront prendre de pause durant les 3 heures d’épreuve sauf demande exceptionnelle laissée à la décision de l’équipe organisatrice. Une équipe encadrée par l’équipe organisatrice pourra répondre à leurs interrogations et éventuels besoins.
Les candidats, sauf événement exceptionnel ou personnel, devront être présents lors de la cérémonie des prix qui aura lieu à 19h00 le même jour.
Envoi des plats
Les candidats commenceront l’épreuve à intervalle de 10 minutes.
Les candidats de chaque brigade enverront simultanément la totalité de leurs menus. Un jury dégustation « Entrée » et un jury dégustation « Plat » et un jury dégustation « Dessert » étudieront donc séparément les menus des brigades.
Soit :
Brigade 1 : Exemple, début de l’épreuve à 9h00, dégustation à 12h00 : envoi des 4 préparations
Brigade 2 : Début de l’épreuve à 9h10, dégustation à 12h10 : envoi des 4 préparations
Etc. […]
L’organisateur tirera au sort au préalable l’ordre d’apparition des brigades.
En cas de retard de tout participant, l’organisateur se réserve le droit, en concertation avec le Président du Jury, de modifier le déroulement de l’épreuve notamment l’ordre de passage des brigades, ou de prendre tout autre décision jugée facilitatrice de la résolution d’un contretemps.
Article 5 : Composition du jury de la Finale
Deux types de jury seront présents et permettront d’évaluer les brigades :
– Le jury dégustation composé de 48 personnes grand public dont 8 professionnels de la gastronomie et divisé en 8 groupes (6 personnes par groupe).
Chaque groupe jugera la qualité des plats liées à leur thématique en fonction du goût, de l’esthétique, de la température et de la mise en valeur du travail des brigades.
La dégustation aura lieu sous les yeux du public et sera commentée par l’animateur dédié à l’épreuve : annonce du nom de l’entrée, annonce du nom du plat, annonce du nom du dessert.
– Le jury « expert » sera le même que celui des présélections régionales.
Il aura, pour rôle, entre autres, d’évaluer les brigades sur les conditions d’hygiène et sécurité, sur l’organisation rationnelle du travail (ORT), sur les méthodes pédagogiques (gestion des commis) ainsi que sur le gaspillage alimentaire généré (pesée des déchets de chaque brigade). Cette évaluation se fera durant les 3 heures de confections en passant sur chaque poste de travail.
En cas d’absence d’un membre du jury le jour « J », l’Organisateur pourra nommer un nouveau membre du jury sous réserve que celui-ci signe la charte des jurés.
Article 6 : Notation
Les deux jurys disposeront chacun d’une grille de notation.
A l’issue de la dégustation, le jury dégustation et le jury technique prendra un temps pour délibérer et nommer les 3 brigades gagnantes de ce premier concours « Le Bon en avant » 2024. Seront pris en compte pour la délibération finale la somme des notes des jurys technique et dégustation.
La brigade ayant obtenu la meilleure note sera proclamée Brigade gagnante N° 1 de la Finale nationale, les deux autres brigades qui auront obtenu les meilleures notes, seront proclamées, respectivement, Brigade gagnante N°2 et Brigade gagnante N°3.
Le jury technique décerna un prix spécial « Anti-gaspi » à la brigade ayant produit le moins de déchet durant la préparation.
Le jury dégustation décernera un prix spécial « Dressage » à la brigade ayant réalisé le dressage le plus beau et/ou original des assiettes de présentation.
Par ailleurs, la bonne mise en place des différentes étapes du concours est évaluée en continu.
Les candidats s’engagent à ne pas contester l’annonce des résultats.
Article 7 : Dotations
Brigade N° 1
Trophée
Chacun des chefs se verra remettre un chèque de 1500 € émis par l’association GSOS TET.
Les chefs et agriculteurs se verront offrir des lots offerts par nos partenaires.
Brigade N° 2
Trophée
Chacun des chefs se verra remettre un chèque de 750 € émis par l’association GSOS TET.
Les chefs et agriculteurs se verront offrir des lots offerts par nos partenaires.
Brigade N° 3
Trophée
Chacun des chefs se verra remettre un chèque de 250 € émis par l’association GSOS TET.
Les chefs et agriculteurs se verront offrir des lots offerts par nos partenaires.
Toutes les brigades finalistes recevront des lots offerts par nos partenaires.
Article 8 : Arrivée des candidats le jour J
Tous les membres de la brigade sont attendus à partir de 7h le jour de l’épreuve le lundi 17 juin 2024.
Ils devront impérativement présenter une pièce d’identité, à l’instar de toute personne souhaitant participer à l’événement.
L’organisateur autorise exceptionnellement chaque membre de brigade à venir avec un accompagnateur/accompagnatrice dès 7h. Il sera demandé aux accompagnateurs de ne pas gêner la matinée de l’épreuve et son installation de quelque manière que ce soit. L’organisateur ne prendra pas en charge le déjeuner des accompagnateurs.
Article 9 : Droit à l’image
La participation au concours entraîne de la part des Participants les cessions de droit suivants au bénéfice de l’association Groupe SOS Transition Écologique et Territoires et de ses partenaires, à des fins de communication liée audit concours :
– en ce qui concerne les images fournies par les Participants (photographies des représentants, ou toute image illustrant leurs productions, leurs réalisations, leur exploitation, leur entreprise, leur établissement, et tout autre sujet susceptible de valoriser leur participation) : la cession porte sur l’ensemble des droits conférés par le code de la propriété intellectuelle, ainsi que le droit à l’image. Les Participants certifient par ailleurs être titulaires de l’ensemble des droits applicables en la matière, en ce compris le droit d’auteur. Cette autorisation est donnée pour une durée illimitée
– par ailleurs, les finalistes seront filmés et photographiés par l’équipe organisatrice lors du déroulement de la Finale du concours. Les organisateurs restent seuls juges de l’intérêt de procéder ou pas à ces enregistrements, ainsi qu’à leur utilisation. En conséquence, les Participants donnent du fait de leur participation au concours leur accord sur l’enregistrement de leur image à cette occasion et sur l’utilisation de ces enregistrements par les Organisateurs. Ils déclarent céder leur droit d’image nécessaire à cette utilisation et ce pour une période de 10 années à compter de leur enregistrement. Les Participants déclarent à cette fin n’être liés par aucun autre contrat portant sur leur image.
Un formulaire d’autorisation de droit à l’image sera remis aux participants ; celui-ci devra le signer et nous le remettre le jour de la finale.
Article 10 : Informatique et Liberté – LOI RGPD
L’Association Groupe SOS Transition Écologique et Territoires en sa qualité de Responsable de traitement s’engage à prendre les mesures techniques, organisationnelles et structurelles nécessaires pour assurer l’intégrité, la sécurité et la confidentialité des données personnelles auxquelles elle a accès dans le cadre du présent concours, et ce dans le respect de la Loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés, modifiée par la Loi n°2004-801 du 6 août 2004 et par la loi n° 2018-493 du 20 juin 2018 (la « Loi Informatique et Libertés ») et au Règlement (UE) 2016/679 du Parlement européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes physiques à l’égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces données personnelles (le « RGPD »). Les données à caractère personnel collectées par l’Association Agriculture Alimentation Durable en qualité de responsable de traitement, à l’occasion de l’inscription sont nécessaires pour les finalités suivantes : l’inscription et la participation au concours, l’attribution des dotations ainsi que pour la communication d’information dans le cadre du concours.
Le défaut de communication des données obligatoires aura pour seule conséquence de ne pas permettre au candidat de participer au concours.
L’Association Groupe SOS Transition Écologique et Territoires s’engage à respecter spécifiquement les obligations suivantes :
- Traiter les données personnelles de manière licite, loyale et transparente ;
- Ne traiter les données personnelles qu’à la finalité du contrat et à ne pas les traiter à des fins incompatibles avec cette finalité ;
- Traiter les Données Personnelles qui sont exactes, pertinentes et non excessives au regard des finalités pour lesquelles elles sont collectées et utilisées et, le cas échéant, les tenir à jour ;
- Adopter des mesures appropriées afin de ne pas conserver les données personnelles pour une période plus longue que celle qui est justifiée par les finalités pour lesquelles elles ont été collectées, à moins que la réglementation relative à la protection de données ou toute autre loi applicable n’exige que les données personnelles soient conservées pour toute autre durée déterminée ;
- Mettre à jour ses fichiers dans les délais prévus par la réglementation relative à la protection de données, lorsqu’elle est informée d’une modification des données personnelles ;
- Informer la personne concernée du traitement de ses données personnelles et lui fournir toutes les informations requises par la réglementation relative à la protection de données ;
- Respecter les droits des Personnes Concernées conformément à la réglementation relative à la protection de données, et traiter leurs demandes en fonction de leurs droits de manière appropriée ;
- Ne pas recourir à un Sous-traitant tiers et transférer des données personnelles à ce Sous-traitant sans l’accord préalable du participant
- Informer immédiatement toute autre Partie de toute violation des données par elle-même, par son Personnel, par tout Sous-traitant autorisé ou par tout tiers, dont elle aura ou devrait raisonnablement avoir eu connaissance
En application de la réglementation relative à la protection des données, le participant peut accéder aux données les concernant, demander de leur rectification ou effacement. Il peut, par ailleurs, exercer son droit à la limitation du traitement de ses données. Pour exercer ces droits ou pour toute question sur le traitement de ses données, le participant peut faire une demande à l’adresse suivante : Concours LE BON EN AVANT – GROUPE SOS – 102 C rue Amelot. 75011 PARIS ou par email : contact-rgpd.transition-ecologique@groupe-sos.org
Article 11 : Acceptation du règlement
Le fait de participer à ce concours implique l’acceptation pure et simple du présent règlement dans son intégralité, qui a valeur de contrat. Toute infraction à ce règlement est susceptible d’entrainer l’élimination du candidat.
Toutes contestations relatives à l’interprétation ou à l’application du présent règlement seront tranchées par les organisateurs dans l’esprit qui a prévalu à la conception de l’opération. En cas de réclamation, pour quelle que raison que ce soit, les demandes devront être transmises à l’organisateur dans un délai de 1 mois à compter de la date de fin de la session du concours.
Article 12 : Motifs d’exclusion
L’organisateur se réserve le droit d’exclure de la Finale tout candidat ou son accompagnant ou participant qui présenterait un comportement excessif et/ou intolérable et/ou répressible par la loi ou qui nuirait au bon déroulement de la journée, dont notamment : état d’ébriété/sous stupéfiants, vol/dégradation volontaire du matériel.
Article 13 : Responsabilité
Tous les Participants déclarent préalablement connaitre les risques liés à la pratique de la cuisine (brûlures, coupures…). Tous les participants déclarent avoir une assurance Responsabilité Civile.
L’attestation sera demandée à tous les candidats finalistes.
Le Participant devra travailler dans le respect de l’hygiène et de la sécurité. Il devra laisser son espace de travail propre.
Les organisateurs déclinent toute responsabilité en cas de dommages causés par un Participant dans le cadre de la compétition et/ou lors de toute activité annexe directement ou indirectement liée au déroulement du concours, à lui-même, à un autre participant, à un tiers ou à tout matériel mis à sa disposition.
Article 14 : Modification du concours
L’organisateur se réserve le droit, pour quelle que raison que ce soit, de modifier, prolonger, écourter, suspendre ou annuler ce concours, sans que sa responsabilité ne soit engagée de ce fait. Aucun dédommagement ne pourra être demandé par les participants.
Toute difficulté qui viendrait naitre de l’application ou de l’interprétation du présent règlement ou qui ne serait pas prévue par celui-ci sera tranchée en dernier ressort par le comité d’organisation. De ce fait, toute modification ne peut donner lieu à une quelconque réclamation ou à un quelconque dédommagement. L’équipe organisatrice pourra annuler tout ou partie du concours s’il apparait que des fraudes sont intervenues sous quelle que forme que ce soit. Il se réserve dans cette hypothèse le droit de ne pas attribuer la(les) dotation(s) aux fraudeurs et/ou de poursuivre devant les juridictions compétentes les auteurs de ces fraudes.