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Chef Christophe Respondek

Est chef de cuisine à l’École Drusenheim. Il s’engage activement dans l’alimentation durable : pesée quotidienne pour ajuster la production, proposition de menus végétarien et biologique, cuisine de légumes frais et locaux. Ce chef très pédagogue aime partager son savoir-faire avec les jeunes et leur en apprendre plus sur la gastronomie française.

Chef Jonathan Brendle

Travaille en tant que chef et est responsable des cuisines à l’hôpital St-Jacques Rosheim. Fort de plusieurs concours et perfectionniste, Jonathan Brendle a déjà participé à plusieurs concours de cuisine notamment le concours Silver Fourchette en 2018.

Guillaume Vauthier

de la Ferme de la Fête, cultive des céréales bio à Ménil La Horgne dans la Meuse et les transforme en farine moulue à la meule de pierre (comme à l’ancienne) et en pains paysans cuits dans un four à bois.

Chef Ludovic Loubette

Est aujourd’hui chef très curieux des différents univers de la restauration : entreprise, petite enfance, maison de retraite… Il travaille actuellement au Lycée Drôme Provençale et s’engage quotidiennement pour rendre l’alimentation accessible à tous.

Chef Serge Bielsa-Prévot

Est chef depuis 36 ans. Aujourd’hui il cuisine au sein de l’EHPAD Ste Germaine. Ce qu’il lui plaît le plus dans son métier est la possibilité d’accompagner et de prendre soin des résidents chaque jour.

Raphaël Lornage et Guillaume Szymczak

Travaillent au sein de cette ferme collective paysanne et autonome proposant des yaourts et fromages de brebis, des pains et farines en agriculture biologique. Tout est produit, stocké et transformé sur la ferme à Bésayes.

Chef Vivien Guidel

Est aujourd’hui chef en restauration scolaire au sein du Lycée Saint Joseph à Vendôme après 20 ans d’expérience dans divers univers : gastronomie, armée puis restauration scolaire. Chef Vivien Guidel apprécie le travail des produits bruts et des recettes fait-maison.

Cheffe Manon Deriaud

Est une jeune cheffe de 25 ans qui cuisinait jusqu’à peu de temps au sein d’un foyer de jeunes travailleurs à Saint Amand Montrond. Chaque jour, Manon sert 20 à 80 couverts à un public très varié. Le nombre de convives changeant régulièrement, le travail des recettes antigaspi est beaucoup employé au sein de ce restaurant social.

Céline Martin

Est maraîchère au sein de la Ferme de Châteaufer à Bruère-Allichamps. Les 2 hectares de plein champs accueillent 6 serres et 70 variétés de légumes. La ferme fournit une clientèle fidèle : 150 panières de légumes hebdomadaires, marchés et réseau professionnel (restauration collective, épiceries, supermarchés locaux).

*En photo, un représentation de Céline Martin.

Chef Pascal Bruyère

Est chef en restauration collective depuis 40 ans. Il est aujourd’hui Responsable de la restauration au sein du Groupe Compass à l’Ecole Viala Lacoste ainsi que Membre de l’Académie des Chefs. Ce créatif et féru d’innovation fait partie des groupes pilotes de son entreprise.

Chef Stéphane Guyot

Est chef de restauration collective depuis 28 ans. Il est aujourd’hui Chef au sein du Centre Hospitalier Cannes Simone Veil. Stéphane Guyot est sensible aux enjeux de l’alimentation durable et aimerait développer davantage de solutions pour permettre aux bénéficiaires de mieux.

Sylvie Minier

Est agricultrice de 3S Bio Ste Baume et produit spiruline, herbes de Provence, Safran… en agriculture biologique et respectueuse de l’environnement. Sylvie est une écologiste convaincue et militante pour la transition écologique.

Cheffe Marie Escurpeyrat

Travaille auprès d’un public fragile dans des foyers de jeunes handicapés. Son poste lui demande de rester aux besoins des jeunes afin de développer plusieurs techniques qui leur correspondent telles que les textures modifiées.

Cheffe Laura Yvars

Est une jeune cheffe motivée qui accompagne et forme les chefs de Nouvelle-Aquitaine chez Compass. Elle travaille aujourd’hui au sein de la Clinique Mutualiste de Pessac et apprécie particulièrement mettre en place des animations et ateliers autour de la thématique du développement durable.

Pascal Sancier

Produit dans sa Ferme du Paillot de la viande d’agneau et de la laine avec une agriculture biologique et responsable.

Chef David Leherrier

Travaille au sein de l’Institut médicoéducatif de Falaise. Il s’engage quotidiennement pour une alimentation plus durable au sein de son établissement notamment avec la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire imposé ou encore la pesée des déchets pour sensibiliser les jeunes à la meilleure utilisation et réutilisation des produits alimentaires.

Cheffe Lucinda Petrault

Travaille au Centre Hospitalier Marescot à Vimoutiers avec 17 ans d’expérience en restauration collective indépendante. Grâce à la mise en place de la Loi Egalim, de plus en plus de produits locaux sont utilisés. Lucinda souhaite continuer de s’engager pour une alimentation plus saine et mieux sourcée pour ses bénéficiaires.

Bertrand Cailly

Est agriculteur de la Ferme de Merval située à Brémontier-Merval. Cette ferme 100% en agriculture biologique travaille autours de nombreux produits : Calvados, Neufchâtel, vaches normandes nourries à l’herbe, pommes…

Chef Franck Moalic

Travaille depuis 2017 chez Ansamble. Il est Chef au sein de l’École St Vincent La Providence à Rennes avec 1600 couverts par jour et 15 salariés. Il se distingue par ses capacités de gestion d’équipe, d’encadrement et d’engagement quotidien pour assurer une alimentation saine et gourmande aux jeunes des 3 écoles du réseau.

Chef Frank Salou

Travaille en restauration collective depuis 2008. Il est aujourd’hui Chef à l’Institut de réadaptation Cap Horn (LNA Santé). Passionné par le soin, il s’intéresse à l’impact de l’alimentation sur la santé de ses patients. En prenant soin de son équipe, il prend également soin d’assurer un environnement favorable au progrès et à l’engagement de tous auprès des résidents.

Ludivine Hervé

Est productrice agricole biologique en Bretagne depuis 2008 pour la production de lait et depuis 2017 pour les œufs. La ferme est composée de 12 000 poules sur 5 hectares avec une production de 11 000 œufs quotidiennement. Ludivine Hervé travaille avec le groupe Eureden ainsi que le secteur de l’épicerie solidaire.

Chef David Rose

Est chef depuis 3 ans dans le Lycée professionnel Jules Vernes à Etaples. Il se distingue par sa participation à plusieurs concours tel que la demi-finale du Concours Gargantua. Il est aussi très impliqué dans l’alimentation durable et saine en proposant par exemple chaque jour une alternative végétarienne à ses élèves. Chef David Rose s’essaie également à la cuisine végétalienne en proposant par exemple des desserts sans beurre.

Chef Jérôme Zabiegala

Travaille au sein de l’EHPAD du Moulin d’Ascq. Il souhaite faire changer l’image de son métier, montrer que ce sont des chefs et cuisiniers impliqués dans leur métier. Il s’implique chaque jour dans la création des menus, des apports nutritionnels depuis son arrivée dans les cuisines de l’EHPAD. Chaque jour, il va au contact des résidents pour une constante amélioration de sa cuisine et de son management.

Antony Piazza

Est maraîcher de La Pommeraie de Maresches, projet soutenu par Fermes d’Avenir. La pommeraie est une ferme familiale de polyculture élevage conduite en agriculture biologique. Elle produit jus de pomme, cidre et compotes dans le souci de préserver la biodiversité du verger.

Augustin Odies

Est chef depuis plus de 10 ans au sein du groupe Dupont. Il a commencé la cuisine à l’âge de 9 ans et met désormais son savoir-faire à profit pour le Foyer de Croissy dans les Yvelines.

Chef Stéphane Delagarde

A intégré le groupe Compass en 1997 et travaille aujourd’hui à l’Hôpital Américain de Neuilly. Suite à plusieurs expériences en gastronomie traditionnelle et en concours, Stéphane Delagarde met aujourd’hui son savoir-faire à profit pour le concours Le Bon en Avant et l’alimentation durable.

Xavier Fender

S’est installé en avril 2015 en maraîchage biologique suite à une reconversion professionnelle.